近期，外卖平台间的补贴大战愈演愈烈，消费者在这场狂欢中收获满满实惠，骑手收入也水涨船高。然而，身处其中的餐饮商家，却陷入了复杂且艰难的境地。
以北京南城香餐饮有限公司为例，其创始人、董事长汪国玉在接受《每日经济新闻》采访时透露，自外卖大战开启，南城香单日总流水增长颇为显著，约达 30% - 35%。但令人无奈的是，堂食业务不仅没有同步增长，部分门店甚至出现下滑。尽管总利润有所增加，大概提升了 15% ，可汪国玉却直言 “钱赚多了，却高兴不起来” 。这背后，有着诸多深层次原因。一方面，门店业务量的突然暴增，使得服务人员数量难以匹配，服务质量受到影响，而这种状况显然难以长期维系；另一方面，产品价格在补贴大战的浪潮中被不断拉低，消费者逐渐习惯了低价，后续想要恢复到正常价格水平变得异常艰难。一旦恢复原价，很可能面临顾客流失的风险。
北京嘉和一品创始人刘京京也在社交平台上道出了商家的无奈：“商家不参加补贴活动，就没有流量，而被迫参加了，来的又是赔本赚吆喝的羊毛单，员工快累趴了，餐厅也快赔干了。” 汪国玉对此深表认同，他指出市场竞争态势复杂，平台基于自身战略考量发起大战，商家只能被动卷入其中。在这场竞争中，商家不得不深入思考利润与客群规模的关系，在自身能够承受的范围内进行权衡。既不能脱离行业发展趋势，完全不参与外卖竞争，又要时刻兼顾产品品质和服务质量，寻找最适配自身品牌发展的路线。毕竟，单纯依赖低价补贴吸引来的顾客，忠诚度往往较低，一旦补贴结束，很可能迅速流失。
从行业整体来看，外卖大战虽然在一定程度上激活了餐饮市场，吸引了原本不常点外卖的用户参与其中，为商家带来了新的客群增量。但不可忽视的是，平台竞争也对商家利润造成了实实在在的冲击，客单价下滑、利润率降低已成为不争的事实。在这场资本主导的游戏中，商家缺乏足够的话语权和选择权，只能在夹缝中求生存。
面对年收入动辄百亿元甚至千亿元的巨型互联网平台，商家显得渺小而无力。但即便如此，也并非毫无应对之策。商家可以尝试适当放弃部分薄利活动，不过在拒绝平台裹挟的同时，更要注重维护好现有顾客，通过提升产品品质、优化服务体验等方式，增强顾客对品牌的认可度和忠诚度。同时，要积极探索适应未来低利润生态环境的发展模式，比如加强供应链管理，降低采购成本；优化店铺运营流程，提高运营效率等。
值得关注的是，7 月 15 日，中国连锁经营协会发布倡议书，呼吁联合抵制价格补贴 “内卷式” 竞争。知名经济学者盘和林认为，当前外卖平台补贴大战缺乏透明度，补贴资金的来源和分配机制不清晰，部分平台甚至牺牲商家权益来打价格战。他建议各大平台应将商家佣金透明化，明确补贴资金的出处，杜绝虚假补贴等文字游戏，让补贴真正惠及商家和消费者。法律层面也应及时跟进，对虚假补贴等虚假宣传行为进行严厉打击，维护公平有序的市场竞争环境。
外卖大战的喧嚣终将散去，餐饮商家要想实现长远发展，不能仅仅依赖平台补贴带来的短暂繁荣，而是要回归商业本质，以优质的产品和服务为核心，在复杂多变的市场环境中，找到属于自己的立足之地，实现可持续发展。